Взбитые сливки и сливочные кремы. Рекомендации. Вопросы. Ответы. КРЕМ НА СЛИВКАХ. Инструкции, описания, отзывы и форум. Крем из СЛИВОК после заморозки Хаска. И добавила два загустителя для сливок. Где-то год назад я начала делать кремы на основе сливок Потом мне уже подсказали, что есть такая классная штука, как загуститель. Процесс приготовления примитивен как в средние века. загвоздка только в качестве продукта. Будут хорошие сливки- крем получится сам собой. будут плохие-расшибётесь в лепешку без результата. Инструкции, описания, отзывы и форум. Крем из СЛИВОК после заморозки Хаска. И добавила два загустителя для сливок.Начнем с того, что собьются без посторонних "помогателей" только сливки (сметана) жирностью выше 35%. И только добросовестно охлажденные в холодильнике. Менее жирные будут болтаться супчиком в миске, тёплые-разобьются в масло и пахту. Вариантов добывания сливок только 2 :рынок или магазин. На рынке ищем визуально сметану по-гуще, сливки. блин. ну как объяснить. ну жирные сливки ищем пробуем на вкус. чтобы сараем не воняли(мы же их сырыми в крем будем класть!). если нет знакомой молочницы-всё это очень рискованно. Велика вероятность налететь на фальсификат а потом клясть себя за безрукость. Есть в магазине "закрепитель для сливок" Др. Откер-можно подстраховаться. взбивать с ним если не уверены в жирности. Второй вариант магазин. Замечательно сбиваются Питерский "ПетМол"-пятнистые такие пачки. Даже написано"Сливки для сбивания" Беспроигрышный вариант, берите, ставьте на ночь в холодильник- и вперед! На второе место поставила бы "Валио". но в некоторые партии попадаются с ярковыраженным вкусом сухого молока. Не критично конечно, но химичат, паразиты, видать. Больше ничего не пробовала-смотрите в магазинах-может местные производители чего путёвое делают. В любом случае сильно охлажденные сливки бьём миксером с сильноохлажденной сгущенкой(из холодильника) или с заварной основой(тоже из холодильника) На 200г сливок 100г сгущенки хватит вполне! Делаем крем и сразу пользуем- стоять он не любит! Сразу обращаю ваше внимание, что кремом на сливках торты не украшают. В лучшем случае-гладко обмазывают, а украшают другим чем-нибудь. Он быстро окисляется при соприкосновении с воздухом и становится заветренным, некрасивым. Да и украшения теряют четкость. Но внутри торта этот крем равных себе не имеет. Третий вариант жировой основы- "Растительные сливки" Стали появляться в магазинах, в МЭТРО недавно видела. Ну что сказать. "Иногда и хлорка-творог. ". Ставим пачку в холод на ночь, начинаем сбивать медлено, потом на средней скорости долго. минут 15-20. Тогда сливки получаются гладкими. похожими на масло. Если сбивать быстро на высокой скорости- крем "встанет колом" быстро, но текстура будет крупнопористая-тяжело работать. Сладкая основа-любая из вышеперечисленных, тоже сильно остуженная. вводится в конце сбивания. То есть сливки добиваете до нужного вида, потом вводите сгущенку, например. Вооот. Не мало получилось. наверное что-то забыла. Спрашивайте. Самый лёгкий для желудка -. Крем из натуральных сливок. Да-да! Сливки даже в диетпитании назначают. А когда мельчайшие жировые шарики насыщаются воздухом (при сбивании), то крем усваивается еще легче! У меня клиенты-язвенники только и покупают, говорят что только посли моих тортов ни тяжести, ни изжоги. так что есть рекомендации, как говорится. Пачку сливок высокой жирности (выше 33%), основательно остужаем в холодильнике в самом холодном месте (но не перемораживаем!). Начинаем сбивать миксером в любой ёмкости. Когда масса станет пышнеть. добавляем понемногоу сахарной пудры (по вкусу). И в конце ванилин (по желанию) Очень всё быстро и просто. Я пользуюсь сливками Петмол 33 % (г. Санкт-Петербург). После сборки торта он должен обязательно несколько часов постоять в холодильнике. За это время некоторую влажность крем отдаст коржам.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
March 2019
Categories |